1° INCONTRO Lunedì 26 Gennaio L’ambiente, il clima, le esposizioni, i sistemi di impianti, i vitigni e le condizioni ideali per la produzione del vino. Tecnica della degustazione con assaggio di 5 vini. In abbinamento: Assaggio con selezione di Salumi e Formaggi delle Officine Gastronomiche Spadoni e Piadina Romagnola.
Tre paste ripiene tipiche della Romagna. I partecipanti impareranno a preparare il ripieno, a regolare la sfoglia ed a lavorare con compensi a base di formaggi e verdure, approfondendo la tecnica di chiusura della pasta per una cottura perfetta. In ogni laboratorio i partecipanti avranno a disposizione una postazione individuale, equipaggiata con: Tagliere Matterello ed […]
2° INCONTRO Lunedì 2 FEBBRAIO Metodo Charmat , metodo Classico e metodo ancestrale. Tecnica della degustazione con assaggio di 5 vini. In abbinamento: Pan Brioches con Foie gras e cipolla caramellata. Mini panino al latte con mortadella La Favola.
Le varianti più comuni di impasti. Strozzapreti con semola e acqua, gnocchi di patate e pici con farina integrale, preparati insieme a voi, per comprendere le differenze nella lavorazione e nel risultato finale. Scopriremo come bilanciare gli ingredienti e ottenere una pasta perfetta. In ogni laboratorio i partecipanti avranno a disposizione una postazione individuale, equipaggiata […]
3° INCONTRO Lunedì 9 FEBBRAIO Pratiche di cantina, maturazione del vino (botti, barrique, anfora) e conservazione. La cantina ideale: temperatura, umidità, scaffali. Tecnica della degustazione con assaggio di 5 vini. In abbinamento: Flan di Polentina con fonduta di formaggio Stanco di Brisighella delle Officine Gastronomiche Spadoni. Crostone di Pane al Riso Nerone con Pâté di […]
4° INCONTRO Lunedì 16 FEBBRAIO Moscato d’Asti, Porto, Madera, Sherry, Marsala, Trockenbeerenauslese, Eiswein. Tecnica della degustazione con assaggio di 5 vini. In abbinamento: Boccone di Ciambella all’amaretto. Biscotto ai frutti di bosco.
Paste colorate con ingredienti naturali: Spinaci, barbabietola e carbone vegetale. I partecipanti impareranno ad incorporare gli ingredienti nell'impasto per ottenere colori vibranti ed un sapore ricco, mantenendo la giusta consistenza per i vari formati. Il risultato sarà una pasta esteticamente accattivante, perfetta in cottura e sempre rispettosa delle tradizioni. In ogni laboratorio i partecipanti avranno […]